韓式冷麵湯底做法：不用熬牛骨，一包牛肉調味粉 10 分鐘搞定黃金比例

下班回家一開門，熱氣直接撲上來的季節又到了。這種天氣連開火的力氣都沒有，偏偏腦中一直浮現那碗結著薄冰沙的韓式冷麵。但要為一碗麵熬幾個小時牛骨湯，實在下不了手。

所以我把做法整理出來了：只用一包韓國牛肉調味粉（다시다 Dashida），10 分鐘完成的冷麵湯底，而且是不會失敗的黃金比例。其實沒什麼祕訣，唯一的重點就是湯底分兩次做，最後再混合。

• 濃的牛肉粉湯底 ＋ 清爽的冷湯底分開做再合併，鹹味被壓下去，只留下回甘的鮮味。
• 白醋一定要熄火之後再加 —— 一起煮，那股清爽的酸香就全跑掉了。
• 完成的湯底冰到結薄冰，刮成沙沙的冰沙倒下去，就是韓國冷麵店那種透心涼。

為什麼非要把湯底做兩次？

韓國牛肉調味粉（다시다，台灣的韓式超市、蝦皮上多半標成「CJ 牛肉粉」或「韓式牛肉調味粉」）的鮮味（麩胺酸鈉與核酸類）和鹹度都很強。直接整包化在水裡，湯是有了，但當成冷麵湯底常常太濃、太鹹。

看網路上「只加牛肉粉」的食譜心得，出現最多的一句就是「鮮味太衝，一入口就直接打在舌頭上」。就是調味料的味道跑到最前面去了。

所以這個做法把濃的牛肉粉湯底和幾乎等於冷開水的清湯底分開做，最後才合併。清湯底悄悄把濃味往下壓，酸甜的平衡卻整個留住。雖然多一道手續，但差別就在這一步 —— 它是「調味料水」和「冷麵湯底」的分界線。

材料先備一下（2 人份・總量 800ml）

表格分成兩個，前面是濃湯底，後面是清湯底。台灣計量匙 1 大匙（T）大約 15ml。

① 牛肉粉湯底（濃味）

② 清湯底（清爽味）

真的沒什麼特別的東西。一包韓國牛肉調味粉，加糖、鹽、白醋，一個鍋子就結束購物清單。手邊沒有牛肉調味粉的話，用市售牛肉高湯塊（像康寶）約 1 塊壓碎代替也可以，只是高湯塊本身偏鹹，鹽先減半、邊試味道邊調比較保險。

10 分鐘就完成的順序

1. 煮牛肉粉湯底 —— 鍋子裡放水 500ml、二砂糖 30g、牛肉調味粉 10g、鹽 3g，開火煮。
2. 白醋熄火才下 —— 粉都溶開、開始冒泡滾起來，先關火。接著加白醋 20ml，然後放涼。
3. 冰到夠涼 —— 稍微散熱後放冰箱，趕時間就丟冷凍庫，冰到透涼。
4. 調清湯底 —— 水 300ml 加白醋、砂糖各 1 大匙、鹽 1/2 大匙拌開，放涼處冰著。不用煮。
5. 兩種湯底合併 —— 兩邊都冰涼後倒在一起拌勻，總共 800ml，剛好是很夠的 2 人份。

只想吃一人份？換算很簡單：牛肉粉湯底 250ml ＋ 清湯底 150ml ＝ 400ml，正好一碗。

白醋為什麼要最後才加

白醋那股清爽的香氣（醋酸）怕熱。丟進滾燙的鍋子裡，香氣就跟著蒸氣一起蒸發掉，只剩下酸味，那種掠過鼻尖的「清爽感」不見了。

所以熄火後再加這個看起來很小的順序，其實會左右整鍋的味道。食譜特地把白醋的時間點標出來，原因就在這裡。

薄冰和配料，才是真正的收尾

冷麵的靈魂是薄冰。把完成的湯底整盒放進冷凍庫，等邊緣開始結冰時拿出來，用湯匙沙沙地刮下來再倒進碗裡，體感的涼度會直接升一級。

重點是「不要完全凍成冰塊」。硬到底就刮不動了，邊緣開始沙沙的時候，就是拿出來的時機。

和湯底一樣決定一碗麵印象的，是配料。只放基本的幾樣，冷麵店的感覺就出來了。

• 冰水沖過的麵條 —— 韓式冷麵麵條在韓式超市、蝦皮都買得到，沒有的話用蕎麥麵條代替也不錯；澱粉一定要沖掉，麵才會 Q 彈。
• 小黃瓜絲 —— 負責脆度和清爽感。
• 半顆水煮蛋 —— 帶來滑順和飽足。
• 灑上白芝麻 —— 香氣的最後一筆。
• 再丟幾塊冰塊，吃到最後一口都還是涼的。

手邊有的話，再加水煮豬肉片、水梨絲、韓式醃蘿蔔片、黃芥末醬，整桌馬上豐盛好幾倍。

太鹹或太淡？看這張表就好

變數其實只有兩個方向：太鹹就加清湯底，太平淡就加白醋。記住這兩個把手，基本上不會失敗。

今晚，一個鍋子就夠了

不用牛骨，也不用等好幾個小時。一包韓國牛肉調味粉加糖、鹽、白醋，還有「分兩次做」這一個原則。今天就守住其中一件事就好：白醋要熄火後才加。

熱到連胃口都沒了的晚餐時間，一個鍋子、10 分鐘，一碗結著薄冰的韓式冷麵就擺在眼前了。